Mare Più ha una mission ben precisa: “affinare e sviluppare nuovi prodotti per un mercato alla ricerca di soluzioni veloci, buone e raffinate”, senza sprechi e con metodi di produzione all’avanguardia.
La sua storia ci ricorda quella di un altro nostro fornitore, Van Der Lee Seafish. Anche Mare Più è nato come piccolo laboratorio artigianale e solo dopo è diventato una grande impresa produttrice di qualità. Nei suoi oltre trent’anni di vita, questa azienda marchigiana si è distinta per le specialità ittiche surgelate e per la propensione all’innovazione.
Ciò che contraddistingue i prodotti Mare Più, come le tartare, è infatti la tecnica di conservazione Super Frozen. A differenza della normale surgelazione in abbattitore, che avviene a -18 °C, l’ultrasurgelazione usa l’azoto per portare rapidamente il pesce a una temperatura compresa tra -60 °C e -120 °C. Il pescato, già pulito, viene surgelato direttamente sulle navi in modo da subire meno contaminazioni possibili. Una volta scongelato sarà molto più simile al corrispettivo fresco in termini di turgidità, caratteristiche organolettiche e valori nutrizionali.
L’uso dell’azoto non deve preoccupare. L’impiego dei gas alimentari è disciplinato da una rigida normativa e l’azoto viene utilizzato anche nella produzione di gelati e sorbetti. Il suo ruolo è quello di velocizzare il processo di surgelazione per mantenere al meglio le qualità dell’alimento. Questa tecnica viene usata soprattutto nella conservazione del tonno, che così riesce a mantenere le carni dell’originale colore brillante.
Linea Food Service
Esperienza, ricerca e varietà sono i valori che definiscono l’attività di Mare Più, che da diversi anni è riconosciuta con le certificazioni BRC e IFS per la qualità nella filiera di fornitura dei prodotti per la GDO.
L’azienda seleziona con grande attenzione gli ingredienti e, quando possibile, preferisce utilizzare materie prime grezze per poterne preservare intatti gusto e sapore. Tutta la merce in entrata viene sottoposta a controlli capillari, così come la catena produttiva, che si svolge in tempi molto brevi e a basse temperature per evitare la formazione di microorganismi.
I prodotti in uscita sono distribuiti a una rete di ristoranti, catering, banqueting e hotel. Tra i diversi canali di mercato trovano spazio anche le botteghe NORDAL, con la selezione di tartare gourmet di pesce.
Facili da preparare, le tartare vanno scongelate in frigo per 6 ore prima di essere servite. Nel nostro Blog abbiamo raccolto qualche spunto per personalizzarle con semplicità. Ai nostri consigli aggiungiamo però quelli di Mare Più, che suggerisce queste combinazioni:
- di salmone con cubetti di mango, succo di limone e pepe rosa;
- di ricciola con pistacchi e una macinata di pepe nero;
- di tonno con capperi, cipolla e olive verdi;
- di gambero rosso con burrata, avocado e qualche grano di pepe rosa.
Le tartare non sono l’unica referenza presente nei nostri punti vendita: vieni a trovarci per scoprire le altre.
