Specialità di pesce

Condimento ideale per i primi piatti “spaghetti alla bottarga” che profumano di Mediterraneo. Si spolvera sopra gli spaghetti precedentemente scolati e saltati con il condimento preparato con soffritto d’olio, aglio e prezzemolo con qualche goccia di limone.

Cozze gratinate con mollica di pane, pomodoro e Parmigiano Reggiano.

Filetto di Tonno Rosso in olio di Girasole Biologico

Involtini di pesce spada con pomodoro, Parmigiano Reggiano e provolone dolce Auricchio

Il salmone norvegese è noto a tutti per la sua delicatezza. In particolare noi operiamo un’accurata selezione dei fornitori che trattano solo materia prima fresca e di primissima qualità proveniente da allevamenti controllati situati nelle limpide acque dei fiordi norvegesi. La lavorazione avviene seguendo rigorosamente le tecniche tradizionali: il salmone fresco viene salato a secco “dry salted” (senza iniettare acqua e sale come avviene nelle moderne lavorazioni); il filetto, ricoperto da un sottile strato di sale, viene lasciato riposare per alcune ore assicurando così una maggiore conservabilità del prodotto in maniera del tutto naturale. Anche l’affumicatura avviene in modo tradizionale, non impiegando aromi di fumo artificiale ma utilizzando miscele di legni pregiati.

Spiedini di gamberoni panati su foglia di limone