Fresca, equilibrata e versatile. Non appesantisce ed è perfetta quando il caldo taglia l’appetito. È l’insalata di riso, regina indiscussa di pranzi in spiaggia, picnic, pause pranzo e cene veloci. Preparata in anticipo, si conserva in frigorifero fino a tre giorni ed è disponibile a qualsiasi ora e per qualsiasi necessità.
Può essere condita con ingredienti sempre diversi per tante alternative sfiziose. Il segreto, come per ogni piatto, è usare prodotti di qualità e bilanciare carboidrati, proteine, fibre e grassi buoni.
In questo possiamo aiutarti noi: abbiamo già selezionato quattro ricette di insalate di riso diverse dalla variante classica con piselli, verdure sottaceto e prosciutto cotto. Puoi replicarle così come te le presentiamo, oppure personalizzarle ancora secondo i tuoi gusti.
Le basi: cuocere il riso
Prima di pensare a come condire l’insalata di riso, è bene rispondere a due domande: qual è la varietà di riso migliore da usare? Come procedere con la cottura?
Le tipologie da preferire per questa preparazione sono il Parboiled, il Basmati e il Venere, che con il suo colore nero renderà il piatto anche scenografico. È invece sconsigliato usare il riso Arborio, più adatto ai risotti, perché ha un alto contenuto di amido e tende a diventare molto cremoso durante la cottura.
Le dosi andrebbero calcolate tra gli 80 e i 100 g a persona, da cuocere in abbondante acqua salata: circa cinque volte il peso del riso. Per il sale, si considerano circa 10 g per ogni litro di acqua. Il riso va aggiunto in pentola solo quando l’acqua raggiunge il pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, va scolato e sciacquato sotto l’acqua corrente.
Un consiglio: condisci l’insalata di riso da fredda e aggiungi gli ingredienti freschi poco prima di servire, per non alterarne la consistenza e mantenere intatti gli aromi.
Se non la mangi tutta (o se ne hai preparata in più di proposito), conserva l’insalata di riso in frigorifero per due o tre giorni al massimo. Prima di consumarla, ravvivala con un po’ di olio o della maionese.
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4 varianti da tenere in frigo
Alla greca
Pomodorini, cetrioli, olive nere, cipolla rossa, feta e peperoni: è tutto quello che ti serve per questa versione estiva e colorata, perfetta da portare al mare o da condividere in terrazza, magari già porzionata. Un consiglio: taglia le verdure tutte della stessa dimensione, si mescoleranno meglio al riso.
Se ti piace l’idea, aggiungi qualche fogliolina di menta per un tocco ancora più fresco o aggiungi una salsa allo yogurt per variare la consistenza.
Con tonno e avocado
Una combo facile e veloce: tonno al naturale, avocado maturo e un po’ di succo di limone. Una ricetta ideale per un pranzo rapido ma non banale, anche da schiscetta. Se ti senti particolarmente ispirato, prova con la tartare di tonno: già tagliata al coltello, va solo scongelata in frigo per 6 ore.
Puoi completare l’insalata di riso con una spolverata di sesamo, qualche foglia di basilico fresco e una grattugiata di buccia di limone per un twist di freschezza.
Nel caso in cui la prepari in anticipo, aggiungi l’avocado solo all’ultimo momento per evitare che annerisca.
Con salmone e cetrioli
Un piatto essenziale e fresco, direttamente dal Club delle Ricette: filetti di salmone, cetrioli, piselli, peperoni e una citronette leggera con prezzemolo tritato. Ideale per una cena in giardino o un aperitivo servito freddo.
Il tocco da chef: prova anche con il salmone affumicato al pepe o marinato in salsa Teriyaki per un sapore più deciso.
Con gamberi e mango
Questa ricetta ti rinfrescherà durante le giornate estive e, grazie alle proprietà del mango, ti darà l’energia e la vitalità necessarie per affrontare il caldo al meglio.
Scongela i gamberi sotto acqua fredda, poi saltali in padella con poco olio e un goccio di vino bianco. A parte, pulisci il mango e taglialo a dadini. Una volta cotto il riso, unisci tutto e lascia riposare in frigo per qualche ora, così che gli ingredienti si amalgamino bene tra loro. I fan della cucina asiatica possono condire il piatto con qualche foglia di coriandolo o un pizzico di peperoncino.
Quelle che ti abbiamo presentato sono solo alcune idee. Per il resto, l’insalata di riso fa da sé: basta un po’ di fantasia e il dilemma “cosa mangio oggi?” è archiviato. Almeno per tre giorni.
